新春走基層 |“衡”有年味：渣江米粉——老工藝里飄出新香

衡陽新聞網訊　通訊員陳曙霞　劉沛林　黃可欣　記者唐家華報道　春節(jié)臨近，年味漸濃。2月8日，記者走進湖南渣江米粉產業(yè)有限公司的生產車間，一股濃郁的米香撲面而來。工人們正忙碌在各條生產線旁，浸米、磨漿、蒸粉、晾曬……一道道工序有條不紊，為即將到來的春節(jié)市場備足“舌尖上的年貨”。

渣江米粉，是衡陽縣一帶家喻戶曉的傳統(tǒng)美食。其色澤晶瑩、質地細韌，入口軟糯滑爽，在本地素有“柔如綢、滑如緞”的美譽。這一味道的背后，是多年來對古法手藝的堅持與創(chuàng)新。

“我們從選米開始就嚴格把關，用的都是本地優(yōu)質稻米。”企業(yè)負責人楊浩一邊帶領記者參觀，一邊介紹。浸泡、磨漿、過濾、蒸制、晾掛，每一個環(huán)節(jié)都影響著米粉最終的口感。如今，車間里雖引入了自動化生產線，但關鍵步驟仍延續(xù)著世代相傳的手工經驗，為的是保留那份地道綿長的米香與嚼勁。

據了解，該公司目前建有標準化廠房3500平方米，配置4條傳統(tǒng)生產線和1條全自動生產線，日均生產鮮米粉24000斤、干米粉6000斤。既實現(xiàn)了規(guī)?；a，也守住了傳統(tǒng)風味。

走出廠房，記者來到企業(yè)在渣江鎮(zhèn)開設的直營店。春節(jié)前夕，這里人氣頗旺，不少居民前來采購米粉，準備在年夜飯的餐桌上添一道家鄉(xiāng)味。“每年過年都要吃渣江米粉，仿佛才有過年的感覺。”一位正在選購的居民笑著說。

一碗米粉，一縷鄉(xiāng)愁。如今，渣江米粉不僅承載著本地人的味覺記憶，也通過標準化、產業(yè)化的發(fā)展路徑，走出縣城，成為更多人餐桌上的“新春好禮”。在現(xiàn)代化車間與古老技藝的交融中，這份蒸陽大地上的傳統(tǒng)滋味，正飄出更遠、更綿長的新香。