全國(guó)旅游系統(tǒng)勞模樊亞萍:平凡崗位做出不平凡

　　樊亞萍在北京領(lǐng)獎(jiǎng)

　　本網(wǎng)訊 記者陳海燕報(bào)道 樊亞萍，女，漢族，現(xiàn)年26歲，大專文化，2009年成為衡陽(yáng)創(chuàng)一酒店管理有限公司創(chuàng)富大酒店餐飲部的一名普通員工。參加工作7年來(lái)，她從餐飲部傳菜員、服務(wù)員做起，一路升任為酒店餐飲部培訓(xùn)主管。先后獲得了2011年度湖南省旅游飯店技能大賽三等獎(jiǎng)，2014年被評(píng)為衡陽(yáng)市勞動(dòng)模范，2015年被評(píng)為湖南省勞動(dòng)模范，2016年度獲得湖南省“最美湘女”提名、全國(guó)旅游系統(tǒng)勞動(dòng)模范。

　　“鋪臺(tái)布時(shí)，臺(tái)布不能接觸地面，臺(tái)布中間折紋交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)中心，臺(tái)布正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面的距離要相等……”樊亞萍從北京領(lǐng)獎(jiǎng)回來(lái)后，便投入工作中，而這前后她依然保持著一絲不茍與謙卑的工作服務(wù)態(tài)度。

　　發(fā)奮圖強(qiáng) 將小事做到極致

　　2009年，19歲的樊亞萍入職創(chuàng)富大酒店。因?yàn)閷W(xué)歷不高，被安排到傳菜員崗位。傳菜員主要負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。

　　每天她都是提前換好酒店規(guī)定的著裝，勤勤懇懇地搞好餐前區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真檢查保溫臺(tái)是否加水、電源是否完好、工作用具是否夠用、單夾是否掛上等餐前等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。為了保證對(duì)號(hào)上菜，每天她默記每個(gè)包廂、臺(tái)號(hào)，確保傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，第一時(shí)間送到服務(wù)員手里。同時(shí)，她還熟記了酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　傳菜中遵循“八不上”原則，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。即：菜品裝飾裝碟不合格者不上；數(shù)量、分量不足者不上；色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上；不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上；出菜次序混亂不對(duì)者不上；點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上；菜式里有異物者不上；未通知出菜而已出菜的情況下不上。

　　每次送菜到傳菜小間時(shí)，她總是輕手輕腳，隨出隨傳，不壓菜，臺(tái)位準(zhǔn)確。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間點(diǎn)，為客人準(zhǔn)備好米飯，并及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房，將客人要求再制作的菜肴及時(shí)告之廚房。

　　創(chuàng)富大酒店總經(jīng)理董霜玲說(shuō)：“在傳菜員的崗位上，話不多的小樊做得相當(dāng)出色，這是我們之前沒(méi)有想到的。后來(lái)通過(guò)觀察，發(fā)現(xiàn)她把別人上網(wǎng)聊天的時(shí)間都用在了學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)上。而且在實(shí)際工作中，她總能?chē)?yán)格按照酒店餐飲的規(guī)程做事。”通過(guò)自己的努力，不到一年的時(shí)間，樊亞萍被調(diào)到了服務(wù)員崗位上。

　　獲得全國(guó)旅游系統(tǒng)勞模的樊亞萍回來(lái)便投入平凡的工作當(dāng)中

　　勤練苦學(xué)  不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)

　　“星級(jí)旅游飯店酒店服務(wù)員，必須要掌握托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜等技能。”創(chuàng)富大酒店餐飲部經(jīng)理高宣東介紹，僅僅擺臺(tái)一項(xiàng)，包括碗、筷、匙、杯、盤(pán)、碟等大大小小的餐具100多樣，按標(biāo)準(zhǔn)尺寸擺到桌面，還要在規(guī)定時(shí)間完成，并且還要始終保持微笑。

　　“擺臺(tái)操作時(shí)要左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開(kāi)始，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，動(dòng)作要求快而不亂……筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤(pán)相距3厘米，尾端離桌邊1厘米。筷子配有筷套，筷子與吃盤(pán)相距3厘米并與吃盤(pán)中心線平行……”樊亞萍日復(fù)一日?qǐng)?jiān)持不懈地練習(xí)，每天把大大小小100多樣餐具按標(biāo)準(zhǔn)尺寸擺在桌面上，并且在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，還要保持微笑。有時(shí)候一個(gè)動(dòng)作、姿勢(shì)，一天要練上幾百甚至上千遍。

　　2011年6月，她被酒店選派參加全市旅游飯店技能技巧中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽，面對(duì)那么多的星級(jí)酒店高手同場(chǎng)競(jìng)技，樊亞萍不免有些緊張。不服輸?shù)姆畞喥紙?jiān)持練習(xí)，一天甩上千次臺(tái)布，練到胳膊都抬不起來(lái)，連拿筷子都發(fā)抖，為了盡快提升訓(xùn)練業(yè)務(wù)技能，連續(xù)幾個(gè)月不回家，還錯(cuò)過(guò)了給閨蜜當(dāng)伴娘的機(jī)會(huì)。

　　功夫不負(fù)苦心人，在當(dāng)年全市旅游飯店技能技巧餐廳宴會(huì)擺臺(tái)比賽中，樊亞萍以優(yōu)異的表現(xiàn)獲得了第一名的好成績(jī)，并代表衡陽(yáng)參加全省比賽，取得了三等獎(jiǎng)的好成績(jī)。之后又參加了第23屆全國(guó)廚師節(jié)餐飲宴會(huì)擺臺(tái)，獲得了金獎(jiǎng)，開(kāi)了衡陽(yáng)旅游飯店業(yè)攬得國(guó)家級(jí)榮譽(yù)之先河。

　　衡陽(yáng)市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)唐燕說(shuō)：“小樊過(guò)硬的技能，給我們衡陽(yáng)旅游飯店業(yè)增了光、添了彩。之前，別說(shuō)國(guó)家級(jí)的，就是省內(nèi)的旅游飯店技能技巧比賽名次，基本上全被長(zhǎng)沙各大星級(jí)賓館包圓了。希望通過(guò)亞萍的這個(gè)典型事例，勉勵(lì)全市旅游飯店涌現(xiàn)出更多像她一樣的優(yōu)秀員工。”

　　樊亞萍與湖南省全國(guó)旅游系統(tǒng)勞模合影

　　服務(wù)細(xì)致體貼 好評(píng)如潮

　　2013年12月8日，她負(fù)責(zé)服務(wù)一場(chǎng)婚宴。婚禮儀式結(jié)束后，新娘換敬酒服時(shí)發(fā)現(xiàn)自己忘記了帶襪子，寒冬臘月，新娘一籌莫展。見(jiàn)此，樊亞萍詢問(wèn)新娘：“您若不介意就穿我的襪子吧？”新娘像抓到救命稻草般連回，“可以、可以。”而樊亞萍則穿著職業(yè)短裙，光著腿站了一天。

　　住在創(chuàng)富酒店附近的賀女士經(jīng)常會(huì)介紹親戚朋友到酒店辦酒。她告訴記者：“有次，我們幾個(gè)朋友在包廂里喝酒，結(jié)果有個(gè)朋友喝醉吐得滿地都是，樊亞萍沒(méi)有任何怨言，一邊招呼其他的同事幫忙送客人上車(chē)，一邊動(dòng)手清理污物。有時(shí)，看到腿腳不靈便的顧客，她總是主動(dòng)上去攙扶。”

　　樊亞萍熱情細(xì)致的接待，體貼周到的服務(wù)，贏得了廣大顧客的青睞和業(yè)內(nèi)人士的一致稱贊。

　　董霜玲說(shuō)：“這幾年，小樊一步一個(gè)臺(tái)階，雖先后被評(píng)為市、省、國(guó)家級(jí)勞動(dòng)模范，但她還是一如既往做好工作，精益求精。特別是面對(duì)其他許多星級(jí)酒店許諾高薪聘請(qǐng)，都被她婉言謝絕，讓我們很欣慰。正是她的示范帶動(dòng)，近年來(lái)，酒店員工流動(dòng)性大大下降，大家紛紛表示，只要把工作做好，平凡崗位也可以做出不平凡的成績(jī)。”